« L’Afrique, un vaste continent avec une richesse culinaire incroyablement variée. À chaque région, chaque pays, chaque communauté correspond sa propre cuisine empreinte de saveurs exotiques et d’arômes séduisants. La cuisine africaine, sans cesse en évolution, connaît une réelle métamorphose intégrant des éléments internationaux tout en conservant ses racines traditionnelles.
La tendance actuelle est à la fusion. Les chefs africains repoussent les limites de la cuisine conventionnelle en intégrant des techniques modernes et en fusionnant des saveurs locales avec des ingrédients étrangers, offrant ainsi des variations nouvelles et excitantes de plats traditionnels. Par exemple, la classique soupe ‘Egusi’ du Nigeria est maintenant souvent agrémentée de légumes non autochtones pour offrir un nouveau voyage culinaire à ses consommateurs.
L’innovation est également présente dans l’usage des produits locaux. Auparavant négligées, des ingrédients comme le fonio, un grain ancien, ou le baobab, un super-aliment, gagnent en popularité grâce à leurs bienfaits nutritionnels. Ces découvertes culinaires ouvrent non seulement la voie à une cuisine africaine plus créative, mais encouragent aussi une agriculture locale durable et diversifiée. »