« La révolution culinaire continue avec force en 2021 et offre une multitude de nouvelles tendances innovantes qui attirent l’attention des gourmands du monde entier. Ces tendances, fruit de l’ingéniosité des chefs, des progrès technologiques et de notre désir croissant de cuisiner des plats santé sans compromettre le goût, ont une réelle influence sur la façon dont nous apprécions nos repas quotidiens.
L’une de ces tendances réside dans l’utilisation de procédés innovants pour améliorer la qualité nutritionnelle des aliments sans sacrifier leur saveur. Par exemple, le mouvement « cuisiner de rien », encourage les cuisiniers à utiliser tous les éléments d’un ingrédient – tige, feuille, graine – dans un effort pour minimiser le gaspillage alimentaire.
De plus, la sensibilisation à la durabilité nourrit une autre tendance majeure : l’utilisation accrue d’ingrédients locaux et saisonniers dans nos assiettes. Cela favorise non seulement l’économie locale, mais contribue également à réduire l’empreinte carbone de notre alimentation.
Et ne parlons même pas de la montée en puissance de la cuisine végétalienne et des substituts de viande de haute qualité, qui ont suscité un élan considérable cette année. Des aliments à base de plantes qui imitent le goût et la texture de la viande à une qualité encore jamais atteinte, modifiant notre perception de ce qu’est la nourriture végétalienne. »